一、所需材料：
- 鸡蛋：3个
- 白砂糖：60克（可根据口味调整）
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：50毫升（可选，增加湿润度）
- 清水或牛奶：30毫升（用于调节面糊）
- 植物油：20毫升（如玉米油、葵花籽油，无味即可）
- 柠檬汁或白醋：几滴（去蛋腥，帮助打发）
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二、制作步骤：
1. 准备工作
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的干净容器中。
- 蒸锅加水烧上，准备蒸制（水先烧着，保持温度）。
2. 制作蛋黄糊
- 在蛋黄中加入牛奶（或清水）、植物油，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用刮刀“Z”字形或翻拌手法搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊，备用。
3. 打发蛋白
- 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。
- 分三次加入白砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至湿性发泡或中性发泡（提起打蛋器有小弯钩状态即可，不要打太硬，避免开裂）。
4. 混合面糊
- 取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（不可画圈搅拌，防止消泡）。
- 再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌手法轻柔拌匀，直到颜色一致、无明显白色蛋白块。
5. 倒入模具
- 将面糊倒入已刷油或垫烘焙纸的蒸碗/模具中，轻轻震几下排出大气泡。
- 可盖上耐高温保鲜膜或倒扣一个盘子，防止蒸的过程中水汽滴入导致表面凹陷。
6. 蒸制
- 水开后放入模具，中火蒸20-25分钟（根据容器大小调整时间）。
- 蒸好后不要立即开盖，焖3-5分钟防止塌陷。
7. 出锅冷却
- 取出后稍晾凉，脱模即可食用。
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三、小贴士：
- 面糊要翻拌，避免消泡，否则蛋糕不够蓬松。
- 蒸时盖保鲜膜或盖子，防止水滴影响口感。
- 可加入少量香草精增加香味，或加入红枣、葡萄干等增添风味。
- 冷藏后口感更扎实，像布丁。
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这样做出的水蒸蛋糕色泽金黄、入口即化，非常适合老人、小孩或没有烤箱的家庭制作。祝你成功！
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