🔹【核心特点】
✅ 米粉需用本地早稻米制作的“景德镇冷粉专用粉”（干粉条状，粗细均匀，久泡不烂、久拌不澥）；若无，可用优质江西早籼米粉丝或桂林米粉替代（忌用红薯粉、土豆粉）。
✅ 灵魂在于“三香一辣”：蒜香、醋香、辣椒油香 + 鲜辣（非干辣），强调复合酸辣鲜香，不齁咸、不油腻。
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📌【家庭简易版配方与步骤】（2–3人份）
【食材准备】
▫️主料：
- 景德镇冷粉干粉 300g（或优质早籼米线/桂林米粉250g）
▫️配料（灵魂所在）：
- 大蒜 4–5瓣 → 剁成极细蒜蓉（关键！不可用压蒜器，要手工剁出汁水）
- 白醋/陈醋 3大勺（约45ml，建议用江西“四特醋”或镇江香醋+少量白醋调和，增香减涩）
- 辣椒油 3–4大勺（自制为佳：菜籽油烧至七成热，泼入辣椒面+少许白芝麻+1小撮五香粉，静置冷却）
- 生抽 2勺（增鲜提色，不用老抽）
- 蚝油 1小勺（可选，提升醇厚感）
- 白糖 1小勺（平衡酸辣，必不可少）
- 盐 少许（尝味后补，因生抽蚝油已有咸度）
- 凉拌酱油/鱼露 几滴（点睛之笔，增复合鲜味，可选）
▫️配菜（自由搭配，传统常见）：
- 黄瓜丝（半根，去皮切细丝，用少许盐腌2分钟挤干水分）
- 萝卜干丁 或 江西南丰酱萝卜丁（脆爽解腻，经典搭配）
- 油炸黄豆 或 花生米（增加香脆口感）
- 香菜末、葱花 少许
- 可选升级：卤牛肉片、煎蛋丝、豆芽焯水、酸豆角末
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【详细步骤】
1️⃣ 【泡发米粉】
→ 干冷粉用冷水浸泡 2–3小时（夏天可放冰箱冷藏泡），至粉体变软、手指能轻松掐断，无硬芯。⚠️切勿用热水或煮！否则易糊烂失韧劲。
→ 泡好后沥干水分，放入蒸锅大火蒸 8–10分钟（关键！使米粉回生、更透亮有弹性）。
→ 取出趁热用筷子快速抖散，摊开晾至室温微凉（约15–20分钟），可淋几滴熟油防粘——此时米粉呈半透明、柔韧不黏。
2️⃣ 【调万能冷粉汁】（提前调好，静置5分钟更融合）
→ 蒜蓉 + 白醋 + 辣椒油 + 生抽 + 蚝油 + 白糖 + 盐 + 几滴鱼露/凉拌酱油，搅匀至糖盐融化。尝味：应是“酸中带辣、辣而不燥、鲜香回甘”。
3️⃣ 【拌粉】
→ 将微凉的米粉放入大盆，倒入调好的酱汁，用筷子或戴手套双手快速、大力翻拌（约1–2分钟），让每根粉都裹满红亮油亮的汁水，呈现“根根分明、不坨不水”。
→ 加入黄瓜丝、萝卜干、花生/黄豆、香菜等配菜，再轻拌匀。
4️⃣ 【装盘享用】
→ 盛入深盘或碗中，表面可再淋半勺辣椒油、撒白芝麻、插一根小香菜。
✅ 现拌现吃！最佳赏味期：15分钟内。放置过久米粉吸汁变软，风味下降。
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💡【小贴士 · 地道秘诀】
🔸「蒸」比「煮」更重要：蒸过的冷粉更有韧性、不易断，且自带米香；煮粉易软烂。
🔸「蒜必须手剁」：机器打蒜易出苦味，手工剁释放蒜酶，与醋反应生成独特清香。
🔸「辣椒油是灵魂」：务必用菜籽油+中低温辣椒面（如石柱红/二荆条），避免焦苦。可加少许八角、小茴香同炸后滤渣。
🔸「不放味精/鸡精」：靠蒜、醋、辣椒油、生抽、蚝油自然鲜味足矣。
🔸「进阶可加」：少许山胡椒油（江西特产）、或一小勺剁碎的藠头（野藠），风味更地道。
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