天麻鸽子汤的做法

🍲 天麻鸽子汤做法（2–3人份）

【食材准备】

- 鸽子 1只（约400–500g，建议选用肉质细嫩的乳鸽或老鸽，老鸽更滋补）

- 干天麻 10–15克（优质云南昭通天麻为佳；若用鲜天麻，用量需增至30–40克，且须现挖现用，保存期短）

- 枸杞子 10克

- 红枣 5–6颗（去核，防上火）

- 姜片 3–4片（约15克）

- 料酒 1小勺（焯水用）

- 清水 1.2–1.5升

- 盐 适量（出锅前加，避免过早加盐影响肉质软嫩）

✅ 【关键预处理】

1️⃣ 鸽子处理：

- 市售已宰杀鸽子请彻底清洗腹腔血水及内脏残留；若带头脚可保留（增强滋补），也可去头去爪。

- 冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开焯水2–3分钟，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（勿用冷水冲，防止肉质紧缩）。

2️⃣ 天麻处理（重要！）：

⚠️ 干天麻需提前用清水浸泡30分钟（非必须，但可去除微量杂质，缩短炖煮时间）；

✅ 不建议久泡或用热水泡（活性成分如天麻素易流失）；

✅ 浸泡后切薄片或拍松（利于有效成分溶出），无需炒制或煎煮预处理（现代研究证实直接炖煮即可充分释放成分）。

【炖煮步骤】

1. 将焯好水的鸽子、天麻片、姜片、红枣一同放入炖盅或砂锅中；

2. 加足量沸水（没过食材约3–4cm），避免加冷水导致肉质收缩；

3. ✅ 推荐隔水炖法（更优）：

　→ 炖盅加盖，放入蒸锅/电炖锅，水位至炖盅1/2–2/3高；

　→ 大火烧开后转小火慢炖2.5–3小时（乳鸽约2小时，老鸽需2.5–3小时）；

✅ 若用普通砂锅明火炖：先大火烧开，撇浮沫，转最小火加盖焖炖2小时，注意补水（避免干烧）。

4. 出锅前15分钟加入枸杞子（久煮易烂、营养流失）；

5. 关火前加适量盐调味，轻轻搅匀即可。

🌿 成品特点：

汤色清亮微黄，香气清幽（天麻特有“马尿味”属正常，非腐败味），鸽肉酥而不柴，天麻片软糯可食。

📌 温馨提示（必看）：

🔹 天麻性平，但孕妇、哺乳期女性、儿童及过敏体质者建议在中医师指导下食用；

🔹 感冒发热、实热证（如面红目赤、口苦便秘）、阴虚火旺明显者不宜；

🔹 每周建议1–2次，单次天麻用量不超15克（药典安全范围），长期服用需咨询中医；

🔹 鸽子高蛋白低脂肪，痛风急性期患者慎用（嘌呤中等），缓解期可少量食用；

🔹 天麻不可与御米壳（罂粟壳）、藜芦同用（中药十八反），日常饮食中无需特别避忌，但服相关中药时请遵医嘱。

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祝你煲得暖心暖胃，养出好气色！🕊️✨