白豆常见于各种菜肴和养生食谱中，具有较高的营养价值，富含：
- 蛋白质
- 膳食纤维
- 维生素（如B族维生素）
- 矿物质（如钾、镁、铁）
白豆还因其含有α-淀粉酶抑制剂而受到关注，这种成分可以延缓碳水化合物的吸收，因此常被用于一些控制体重或调节血糖的保健产品中。
需要注意的是：白豆必须充分煮熟后才能食用，因为生白豆中含有植物血凝素等抗营养因子，可能引起恶心、呕吐等食物中毒症状。
除了“白芸豆”外，在某些地区，“白豆”也可能指：
- 白扁豆（学名：Dolichos lablab）：一种药食同源的豆类，常用于煲汤祛湿。
- 大豆中的白色品种：即白大豆，不同于常见的黄豆。
但在大多数日常语境下，“白豆”指的是白芸豆。
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