起酥油（Shortening）是一种用于烘焙和烹饪的脂肪，主要作用是让面点更加酥脆、松软。它最初确实有些是用动物油脂制成的，比如猪油，因为猪油具有良好的起酥效果，所以在传统做法中会被使用。
但现代市售的起酥油大多数是植物性起酥油，通常是通过氢化或部分氢化植物油（如大豆油、棕榈油、菜籽油等）制成的。这类起酥油不含动物成分，适合素食者使用，而且稳定性好、熔点高，更适用于大规模食品加工。
需要注意的是：
- 一些传统或特定地区的点心（如中式酥皮点心）可能仍会使用猪油来达到独特风味和口感。
- 如果你在意是否含猪油，建议查看产品标签，确认其成分来源。标注“植物起酥油”或“全植物性”的通常不含猪油。
起酥油不等于猪油，它可以是猪油，但现在更多是用植物油制成的。是否含猪油，需看具体产品的成分说明。
文章声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)除非注明，否则均为腾飞百科原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。