---
一、材料准备：
- 鱼肉（建议选用刺少、肉质嫩的鱼，如草鱼、鲈鱼、鳕鱼等）：150克
- 猪肉（建议用肥瘦相间的前腿肉或梅花肉）：200克
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 酱油：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1勺
- 香油：适量
- 清水或花椒水：3-4勺
- 饺子皮：适量
---
二、制作步骤：
1. 处理鱼肉：
- 将鱼肉去刺切块，用刀剁成鱼茸，或者用绞肉机绞成鱼肉馅。
- 鱼肉腥味较重，可在剁好后加入少许料酒和姜末腌制10分钟去腥。
2. 处理猪肉：
- 猪肉洗净后剁成肉馅或用绞肉机绞成馅。
- 可加入少许盐、酱油、料酒拌匀，提前腌制10分钟入味。
3. 混合鱼肉和猪肉馅：
- 将鱼肉馅和猪肉馅放入一个大碗中。
- 搅拌时要顺时针或一个方向搅拌，这样馅料更有弹性。
- 加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、酱油、香油，继续搅拌均匀。
4. 加入水分：
- 分2-3次加入清水或花椒水（可有效去腥增香），每次加入后充分搅拌，使馅料上劲，变得黏稠。
- 这样做出来的饺子馅才会多汁、不干。
5. 调味完成：
- 搅拌至馅料呈胶状、有弹性即可。
- 可以先取一小块馅放入水中煮熟尝味，根据口味再调整。
---
三、包饺子：
- 取适量馅料包入饺子皮中，捏紧封口。
- 水开后下锅，轻轻搅动防止粘锅。
- 饺子浮起后加冷水，重复2-3次，饺子鼓胀即可捞出。
---
四、小贴士：
1. 去腥技巧：
- 鱼肉腥味较重，除了用姜、料酒外，还可以使用花椒水来搅拌馅料。
- 鱼肉最好选用新鲜的，腥味会更轻。
2. 肉质搭配：
- 猪肉肥瘦比例建议为3:7或2:8，这样馅料不会太干也不会太油腻。
- 鱼肉比例建议不要超过猪肉的一半，否则馅料容易散、缺乏嚼劲。
3. 口感提升：
- 可加入少量木耳丁、胡萝卜丁、豆腐等配料，增加口感和营养。
---
鱼肉和猪肉搭配做饺子馅，可以融合鱼肉的鲜美与猪肉的香嫩。关键在于处理好鱼肉的腥味、猪肉的肥瘦比例，并通过加水或花椒水使馅料多汁弹牙。
如果你喜欢，我也可以为你提供一个具体的配方或视频步骤。需要吗？
文章声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)除非注明，否则均为腾飞百科原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。