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一、准备材料
1. 主料：
- 猪肉（五花肉或后腿肉为佳）：2-3公斤
2. 腌料：
- 盐：适量（一般每公斤肉约10克盐）
- 白糖：适量（可中和咸味、提鲜）
- 高度白酒（如二锅头）：适量（用于杀菌、增香）
- 生抽、老抽：适量（调色用，可选）
- 花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料（可按口味添加）
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二、制作步骤
1. 选肉处理
- 选用肥瘦相间的猪肉，洗净后晾干表面水分。
- 切成长条状，一般长30-40厘米，宽5-8厘米，厚度3-5厘米。
2. 炒制腌料
- 将盐、糖、花椒、八角等香料放入锅中炒香。
- 炒好后稍微放凉备用。
3. 腌制
- 将炒好的香料均匀涂抹在肉条上，尤其是切面和缝隙。
- 可加入少量白酒涂抹肉面，帮助入味并防腐。
- 将肉条放入干净容器中，密封后放入冰箱冷藏腌制。
- 腌制时间：夏天2-3天，冬天5-7天，期间可翻动一次使其均匀入味。
4. 晾晒/风干
- 腌好后取出肉条，用清水冲洗表面盐分，然后晾干水分。
- 用绳子串起肉条，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。
- 晾晒时间：一般7-15天左右，根据肉质干爽程度决定。
5. （可选）熏制
- 若喜欢熏香味，可进行熏制。使用松木、柏枝、茶叶、稻壳等材料慢火熏烤。
- 注意控制温度和时间，避免熏焦。
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三、保存方法
- 晾干或熏制好的腊肉应放在通风、阴凉处保存。
- 也可用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻保存。
- 食用前可用温水或淘米水清洗表面杂质。
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四、食用建议
- 腊肉可以直接蒸熟切片食用，也可以用来炒菜、做腊肉饭、腊味煲仔饭等。
- 因其咸香浓郁，烹饪时通常不需要再加太多调料。
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