乳酪和酸奶芝士是一样吗

1. 定义不同：

- 乳酪（Cheese）：是一个广义的类别，指的是通过牛奶（或其他动物的奶）经过凝固、发酵、压榨等工艺制成的各种奶酪产品。乳酪包括很多种类，比如切达奶酪（Cheddar）、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、蓝纹奶酪、帕玛森奶酪等。

- 酸奶芝士（Yogurt Cheese 或者 Yogurt-Based Cheese）：是一种用酸奶为基础制成的奶酪，通常是将酸奶脱水后制成的软质奶酪，口感类似奶油奶酪，但更酸一些。它属于乳酪的一种，但不是传统意义上的奶酪。

2. 制作方式不同：

- 乳酪种类繁多，制作过程包括添加凝乳酶、发酵、压榨、熟成等复杂工艺。

- 酸奶芝士一般是将酸奶过滤掉乳清（脱水），留下浓稠的固体部分制成，制作过程相对简单，有点像制作希腊酸奶。

3. 口感和用途不同：

- 普通乳酪有的软、有的硬，有的味道浓烈，有的温和，可以用于披萨、三明治、沙拉、烘焙等多种用途。

- 酸奶芝士通常比较柔软、酸味较重，常用于涂抹面包、制作蘸酱或健康食品。

4. 营养成分：

- 酸奶芝士通常脂肪含量较低，蛋白质含量较高，适合追求健康饮食的人群。

- 普通乳酪的营养成分因种类不同而异，有的脂肪和热量较高。

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酸奶芝士是乳酪的一种，但乳酪的范围更广。两者在制作方法、口感、用途等方面都有所不同。

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