桂林米粉的做法锅烧肉也叫脆皮

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桂林米粉锅烧肉做法，脆皮香酥地道美味

桂林米粉是中国广西地区的特色美食之一，以其汤清味鲜、米粉滑嫩、配料丰富而闻名。锅烧肉（又称脆皮肉）是桂林米粉中不可或缺的经典配料之一。锅烧肉外皮酥脆、肉质鲜嫩，为整碗米粉增添了丰富的口感和独特的风味。下面，我们就来详细介绍桂林米粉锅烧肉的制作方法，以及如何将其完美融入米粉中，还原地道桂林风味。

一、锅烧肉的制作

所需食材：

- 五花肉（带皮）500克

- 蜂蜜适量

- 白醋适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 五香粉或十三香适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 处理五花肉：

选择肥瘦相间的带皮五花肉，清洗干净后切成大块（约5厘米见方）。将五花肉放入锅中，加入清水、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟左右，至肉质七成熟。

2. 腌制入味：

将煮好的五花肉捞出，沥干水分，在肉皮上均匀地抹上盐、五香粉、料酒，腌制15-30分钟，让肉更入味。

3. 涂抹脆皮水：

取一个小碗，倒入适量蜂蜜和白醋，按照1:1的比例调成脆皮水。将五花肉皮朝上，均匀地刷上这层脆皮水，静置晾干约1小时，使肉皮表面干燥。

4. 炸制定型：

锅中放油，油温六成热时放入五花肉（肉皮朝下），中小火慢炸，炸至表面呈金黄色、起泡酥脆后捞出控油。

5. 切片备用：

等锅烧肉稍凉后切成薄片，即可用于搭配桂林米粉。

二、桂林米粉的搭配与调味

所需配料（可根据个人口味调整）：

- 桂林米粉（干粉或鲜粉）

- 骨头汤或牛骨汤

- 锅烧肉片

- 酸笋、酸豆角、酸萝卜

- 葱花、香菜

- 黄豆、花生米

- 辣椒油、酱油、盐、鸡精等调味料

做法步骤：

1. 将桂林米粉用温水泡软（如是干粉），再放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。

2. 在碗中放入适量米粉，依次放入锅烧肉片、酸笋、酸豆角、酸萝卜、黄豆、花生米等配料。

3. 浇入热腾腾的骨头汤或牛骨汤，再根据个人口味加入适量的辣椒油、酱油、盐、鸡精等调料。

4. 最后撒上葱花、香菜即可享用。

三、小贴士

- 若想锅烧肉更加酥脆，可以在炸之前用牙签在肉皮上扎一些小孔，有助于油脂排出，皮更酥脆。

- 汤底建议使用慢火熬制的骨汤，味道更浓郁。

- 酸菜和辣椒油是桂林米粉的灵魂，缺一不可，可以根据个人口味适当调整。

四、

桂林米粉锅烧肉不仅是一道地方美食，更是一种文化的体现。它融合了香、辣、酸、脆、嫩等多种口感，吃上一口，回味无穷。通过以上的详细步骤，你也可以在家中轻松还原这道地道美味，为家人朋友带来一场舌尖上的桂林之旅。