材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉 - 500克
- 盐 - 1茶匙
- 黑胡椒粉 - 1/2茶匙
- 大蒜粉 - 1茶匙
- 辣椒粉（可选） - 1/2茶匙
- 生抽 - 1汤匙
- 料酒 - 1汤匙
- 鸡蛋 - 1个
- 面粉 - 1杯（约120克）
- 玉米淀粉 - 1/2杯（约60克）
- 泡打粉（可选，使外皮更酥脆） - 1/2茶匙
- 水或牛奶（适量）
步骤：
1. 腌制鸡肉：
- 将鸡腿肉或鸡胸肉切成适当大小的块。
- 在一个大碗中加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉（如果使用）、生抽和料酒，搅拌均匀。
- 将鸡肉放入调味料中，确保每一块都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，最好腌制过夜以获得更好的风味。
2. 准备裹粉：
- 在另一个碗中，混合面粉、玉米淀粉和泡打粉（如果使用）。搅拌均匀备用。
3. 裹粉：
- 取出腌好的鸡肉，稍微沥干多余的汁液。
- 在鸡肉上打入一个鸡蛋，加入少量水或牛奶，轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀包裹在鸡肉上。
- 将混合好的面粉倒入鸡肉中，用手轻轻翻拌，确保每一块鸡肉都被均匀地裹上面粉。可以用手轻压面糊，让其更好地附着在鸡肉表面。
4. 油炸：
- 在锅中倒入足够的食用油（如花生油或菜籽油），加热至约170°C（可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡即可）。
- 将裹好粉的鸡肉块小心放入热油中，保持中小火炸制，避免外焦内生。
- 炸至金黄色且表面酥脆，大约需要6-8分钟。可以用夹子夹起一块鸡肉观察颜色，或者用筷子戳一下看是否熟透。
- 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。
5. 二次复炸（可选）：
- 如果想要更加酥脆的口感，可以将炸好的鸡肉再次放入油锅中，快速复炸约30秒至1分钟，然后立即捞出。
6. 装盘：
- 将炸鸡装入盘中，可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉、孜然粉或其他调料，也可以搭配蘸酱一起享用。
小贴士：
- 使用鸡腿肉会让炸鸡更加多汁，但鸡胸肉也可以，只是要注意不要炸得太久以免变干。
- 腌制时间越长，味道越浓郁。
- 为了保证外皮酥脆，炸的时候油温不能太低，否则会吸收过多油脂变得油腻。
- 如果喜欢更辣的口味，可以在腌料或裹粉中加入更多的辣椒粉或辣椒酱。
希望你做出美味的脆皮香酥炸鸡！
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