陕西合阳辣子豆腐怎么做

在中华美食的百花园中，陕西合阳的辣子豆腐无疑是一朵独具风味的奇葩。这道菜以豆腐为主料，配以特制辣椒油和多种调料，香辣过瘾，口感丰富，是当地人餐桌上的家常美味，也逐渐走向全国食客的视线。

一、合阳辣子豆腐的起源与特色

合阳位于陕西省东部，地处黄河流域，气候干燥，当地人喜食辛辣，以驱寒祛湿。辣子豆腐正是在这种饮食文化背景下诞生的一道地方特色小吃。它的特别之处在于“辣而不燥，麻而不苦”，关键就在于使用了地道的秦椒和花椒，再结合传统工艺炒制出香味浓郁的辣油。

二、食材准备

制作合阳辣子豆腐所需食材并不复杂，但讲究新鲜与品质：

- 主料：嫩豆腐或老豆腐（根据个人喜好选择）

- 辅料：干红辣椒、花椒、蒜末、葱花、姜末

- 调料：盐、酱油、醋、白糖、香油、熟芝麻、辣椒粉、五香粉等

三、详细制作步骤

1. 豆腐处理

将豆腐切成小块，放入开水中焯水去豆腥味，捞出后控干水分备用。

2. 炒制辣油

取适量干红辣椒和花椒，用小火在锅中煸炒出香味，注意不要炒糊。炒好后捣成细末，加入适量辣椒粉混合均匀。

3. 调制辣子酱

在辣油中加入少量热油激发香气，再依次加入蒜末、姜末、少许盐、酱油、醋、白糖、五香粉等，搅拌均匀成为浓稠的辣子酱。

4. 拌豆腐

将焯好的豆腐倒入辣子酱中，轻轻翻拌均匀，让每一块豆腐都裹上香辣汁。

5. 静置入味

拌好后可稍作腌制（约10分钟），使豆腐更加入味。

6. 装盘点缀

最后撒上葱花、熟芝麻、淋几滴香油即可上桌。

四、口感与搭配建议

合阳辣子豆腐入口麻辣鲜香，豆腐软嫩有弹性，辣中带香，回味无穷。既可以作为下饭菜，也可以当作凉菜佐酒。搭配一碗热腾腾的小米粥，更能凸显其地道风味。

五、小贴士

- 若喜欢更重口味，可在辣子酱中加入适量炸花生碎或炒香的黄豆增加层次感。

- 做辣油时火候要控制好，避免焦糊影响整体味道。

- 豆腐尽量选用质地紧实的老豆腐，不容易拌碎。

六、

合阳辣子豆腐不仅是一道菜，更是一种乡愁的味道，承载着浓厚的地方文化和饮食智慧。无论是在寒冷的冬日还是聚会的餐桌上，来一份地道的辣子豆腐，都能唤醒味蕾的记忆，让人流连忘返。

如果你还没尝试过这道陕西美食，不妨动手试试看，或许你也能做出属于自己的那一口“合阳味道”。